ポイントは玉ねぎを牛乳で火を入れてしっかり甘みを出すこと
時間はかかりますが玉ねぎは前日に作っておけますし倍量で作って
半分は冷凍しておくと次回作るときに楽なのでおすすめです。
玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ ５００g
塩はミンチの1%の塩分量 ５g（薄味希望４.５g）
卵 １個
ナツメッグあれば
パン粉 ２５g
※下の玉ねぎの半量分（今回は玉ねぎを２回分の分量で作っています）
玉ねぎ 大きめ１個（２５０gくらい）
塩 ２g
無塩バター ２０g（有塩の場合少し他の塩を控えて）
牛乳 ２４０ml
＊＊簡単なタレの作り方＊＊
ケチャップ 大さじ２
ウスター 大さじ１
水 大さじ４
砂糖 小さじ２分の１
バター、山椒、醤油数滴は好みで
↓デミグラスソースの作り方の動画
＜＜この料理のポイント＞＞
塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いので
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
チーズはお好みで入れてください。
焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで途中からは弱火より火加減がいいと思います。
焼く時間は１２〜１３分を目安に。
１２分だと結構ギリギリの火入れなのできちんと火を入れる場合は１３分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が７０度を越えているのが理想です。
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